「DEWAKAN」。
マレー語で「DEWA」は神の意味。
「MAKAN」は食べるという意味。
この2つの単語を組み合わせ、「神からの食物をいただく」という意味のレストラン名です。
こちらは、ジョホールバルのパティシエの友人から教えてもらったクアラルンプールにあるレストラン。
2015年の3月にオープンしたばかり。
マレーシアの食材にこだわったフレンチスタイルの料理を出すお店ということで、気になっていました。
ちょうどクアラルンプールに出張があったので、ランチを予約して行ってきました。
ジョホールバルには、マレーシア人シェフのいるフランスやイタリア料理のお店はほんの少し。そして、本場や東京レベルのお料理を出すお店はまだありません。
本格的なレストランは、イタリア人シェフや日本人シェフのお店ばかり。
マレー人の作り出すフレンチがどんなものなのか、マレーシアの素材にこだわるとどういうものが出てくるのか、興味津々。
場所はクアラルンプール市内からタクシーで40分ほど。(RM40くらい)。
シャーアラムの工場地帯にあるKDU大学の敷地内にあります。
知っている人しか来ないような場所。
とてもシンプルな造りのお店です。
ランチは3コースか4コースをセレクト。
夜は10コースがあるので、それが1番のおすすめかも。
テーブルの上には苔と枝のシックな植物。
おいしいバターとさっくりもっちりとしたパン。
さあお料理のはじまりです。
まずはアミューズ3種。
飾りだと思っていた枝は、実はクラッカー。
アンチョビのディップにつけて。
たこ焼きのようなものは、マレーの伝統的な小麦粉を揚げた料理。
そして、マンゴーとカレーの泡状のスープ。
どれもシンプルで繊細かつ複雑なお味。
期待が高まります。
通していただいた席は、シェフズテーブルのような場所。
カウンター上で盛り付けをするのが見えていい感じ。
次に前菜。
ローストしたきのこと、生のきのこを、ハーブやお花とともにピューレでいただくもの。
もう一つの前菜で驚いたのは、コーヒーのサイフォンが登場。
下にはきのこのダシが入っていて、よい香り。
その後、上にレモングラスなどのハーブがはいっていて、サイフォンすることによってきのこのダシにハーブの香りが。
これを、黒米のおかゆとオックステールのスライスが入った中に注ぎます。
美味。
日本でなら、松茸の土瓶蒸しのアレンジを、このサイフォンを使って演出できると思いました。
次に魚料理。
海老の料理は、ロースト、濃厚なタルタル、サクサクした頭の3種の味わい。
貝の料理は、マレーシアのカキ氷「アイスカチャン」風。
貝のスライスと野菜とピーナッツに、氷が載って、冷んやり冷たい前菜。
肉料理。
とうもろこしで育てた鶏のローストと、葉っぱで味噌のような味付けの鶏肉をくるんだ2種。
ほのかな塩味のラムを、豆のペーストにつけていただく料理。
付け合わせのサラダは、マレーシアでとれる野菜や、バラの花びら。
そして最後にデザート。
ローストしたバナナのアイスクリームと、ビターチョコレートのムース。
もう一つは、マラッカの砂糖で作ったメレンゲと、酸味のあるクリームの組み合わせが絶妙。
もち米とココナツのアイスクリームは、なめらかでちゃんとお米の味がして、素晴らしい味わい。
本当に素晴らしいランチでした。
シンプルなのにスパイスや調味料、植物やフルーツの複雑な味わいのバランス。
はじめていただく素材。
ただひとつ残念なのは、マレーシアの植物などの名前をしらないので、説明を受けても、3割くらいしか理解できてないこと。
全部理解するには、まだまだ食材の探求が必要なようです。
レストランは少し不便な場所にありますが、クアラルンプール在住の方や、出張で訪れる方にはぜひ足を運んでいただきたいところです。
ワインもいただけますが、RM50の持ち込み料で、持参することも可能です。
予約必須。
DEWAKAN
Lower Ground Floor, KDU University College,
Utropolis Glenmarie, Jalan Kontraktor U1/14, Seksyen U1, Shah Alam
+60355650767
Email: [email protected]
OPERATING HOURS
Lunch: Mon to Fri – 12 Noon to 2:30pm
Dinner: Thur to Sat – 7pm to 9pm
Closed on Sundays and certain public holidays.
For Phone Reservations:
Monday to Friday only @
10am to 12pm, and 3pm to 5pm only
http://dewakan.my
https://www.facebook.com/dewakanmy
